扁尖丝瓜炒毛豆
这道丝瓜扁尖炒毛豆,丝瓜的清爽加上咸鲜的扁尖,就是这个季节最舒心最诱人的组合。
家常的时令蔬菜,却融合成了糯、脆和鲜的三种口感,快捷又美味真是深得人心!
灵光的丝瓜扁尖炒毛豆,
必须满足以下三点:
1
丝瓜
翠绿爽口
2
扁尖
咸鲜脆嫩
3
毛豆
软糯清香
这道不普通的家常菜,今天请到兰心餐厅的行政总厨曹俊师傅,来给我们。
曹 俊
兰心餐厅 行政总厨
擅长烹饪 本帮菜
别看 10 分钟就能做完,真是越嚼越有滋味,多留点汤汁拿来拌饭更是一绝!不过要想烧好它,对于烹饪手法还是很有讲究的。
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● 食材准备
/ 主食材 / : 500g 丝瓜、50g 毛豆、50g 扁尖
/ 调料 / : 糖、盐、麻油
● 制作过程
1
处理食材
❶ 浸泡有妙招:淘米水!扁尖需浸泡 2 小时,切掉头部较老的地方,改刀成 5cm 后手撕成条状。
淘米水的浸泡能去除
扁尖表面杂质,更有韧性!
❷ 丝瓜削皮,改刀成滚刀块。▼
想要三种食材,都保留自己本身的口感
焯水顺序很有讲究
❸锅内倒水,直接放入扁尖和毛豆,焯 2 分钟后再倒入丝瓜,变翠绿色后即可捞出,沥干备用。
丝瓜最后下锅,保留爽脆口感
而且更有韧性!
2
翻炒
❶ 热锅中,加 1.5 调羹(7.5ml)冷油,倒入焯完水的食材,开大火,翻炒均匀。加冷水(水量到菜的一半即可)放入 1/3 茶匙(2g)糖、0.5 茶匙(7.5g)盐和 1/3 茶匙(2g)鸡精,转小火煮沸。
翻炒出锅 正确示范如下▼
❷ 增亮提色!为了让菜色更有光泽,加 0.5 调羹(7.5ml)水淀粉勾芡。最后淋上一点麻油,出锅。▼
勾芡能让菜色更有光泽,
锁住食材味道!
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丝瓜色泽油亮翠绿、入口爽脆滑嫩,毛豆软糯可口再加上扁尖的咸鲜三种口味恰到好处但又锦上添花;一口下去,鲜嫩多汁、越嚼越香……
快手家常,赶紧学成
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