很多人习惯餐前、餐中，或餐后使用一些水果，但这时食用水果是需要精心挑选的。含有大量鞣酸的水果不但会影响食物中蛋白质的吸收，并且严重的话会形成胃石，导致胃出血。 鞣酸能够与食物中的铁化合、使蛋白质凝固，从而阻碍蛋白质吸收。与食物同吃对肠胃极为不利，如果进餐时已经吃了一些酸性食物，再进食富含鞣酸的水果容易在胃内形成不被消化的胃石而导致溃疡甚至引发溃疡出血。 水果中或多或少是都含有鞣酸的，最好不要进餐时食用，可以在餐前1小时或餐后2小时食用；另外肚子饿的时候不要吃含有鞣酸多的水果，会对胃很刺激，以致导致胃溃疡。
含有大量鞣酸的水果和蔬菜有：葡萄、石榴、山楂、柿子、橄榄、杏、酸梅、橙桔、李子、苹果、梨、菠菜、苋菜、菜花、绿豆等，另外茶叶和核桃中也有很高的鞣酸含量。 鞣酸低的水果：猕猴桃、芒果等。 蛋白质丰富的食物：奶制品、海鲜、藻类、肉、蛋等。 含有鞣酸含量高的食物很多，尤其是水果中，难于记忆。金清杨根据鞣酸的属性，有个分辨的方法：鞣酸为黄色或淡棕色物质，味涩，于铁反应易变黑。所以颜色泛黄及容易变黑的水果多是鞣酸含量高的水果。 （编辑：pari） |
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