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波尔多，念在嘴里便唇齿氤氲酒香的地名。去波尔多串门，只需一路循着酒香，穿过绵延数百里的葡萄园地，早在主人准备好最为珍藏的佳酿等候多时。波尔多的热情和浪漫，就在斛筹交错间映红每一张沉醉的笑脸。 作为一个整个城市被联合国教科文组织列入世界遗产名录的名城，波尔多沿续了两个多世纪的古典建筑和新古典主义建筑群，足够让访客跨越时空的隔阂，身陷中世纪的风情。古老的庄园，幽静的城堡，梧桐交织下的石子路，即便是身穿便装，也不自由主地从心底举止优雅起来。 一路从左岸行进到右岸，直到两海之间，葡萄园因地制宜的种植品种沿着加仑河和多尔多涅河，因着法国灿烂的阳光、温润的雨露和多样的风土条件，展开一道精彩的轨迹。去波尔多串门，注定了要与葡萄酒结下良缘。 作为世界葡萄酒一级产区的波尔多，每一个葡萄酒庄园的主人都以自家酿造的葡萄酒为傲。去酒庄做客，庄园主一定会带客人看一看他们的葡萄酒，走一走他们的酿酒工坊，品一品他们最得意的佳酿，如果赶上葡萄丰收的季节，还有机会亲自体验葡萄采摘。住在充满1世纪风格的酒庄城堡里，听主人讲他们的过去、现在和将来，葡萄酒是流淌在波尔多人血液里的文明，是波尔多世代传承的文化。
波尔多古堡,让来访者留住在古老的文化中 --------------------------------------------------------------------- 富有张力的左岸 梅多克是波尔多左岸的重要葡萄酒产区之一，也是波尔多葡萄酒六大家族之一。在波尔多本地方言中，“梅多克”的意思是“中士”，因其位于大西洋的纪龙德河口之间而来。纪龙德河长年累月将沙石逐渐沉积在这个多石地区，形成由小鹅卵石、碎石和沙子构成的沙砾土壤，白天它能反射并吸收太阳热量，晚上则又释放出存储的热量。这种现象极大减少了日间和夜间的温差波动，甚至有助于减少夜间霜冻，非常适合培植在炎热环境下生长最好的晚熟品种赤霞珠。所以，产自此地葡萄园的红葡萄酒主要酿自赤霞珠葡萄。赤霞珠葡萄赋予梅多克葡萄酒鲜明的特性——香味醇厚、口感浓郁，多用于混合，能陈年很长时间，新酒口感辛辣，但是随着时光的流逝会变得越来越细腻和精致。
波尔多葡萄酒庄多为男性主宰，梅多克女性联盟是波尔多女性葡萄酒庄经营者的骄傲。梅多克女性联盟成员之一，帕洛美堡创办人Martine Cazeneuve早早就在酒堡等候客人的到来，身着一袭黑色连衣裙，剪裁端庄，优雅中透着利落，这与帕洛美堡的建筑风格一脉相承。
有客人到来，帕洛美堡的技术总监Marie -Laure Lurton总会带着客人参观她们引以为傲的酒窖，并亲自带领大家调配属于自己的第一款混合葡萄酒。在这里你将有幸用自己的名字命名你调配的那杯酒，不管味道如何，品着自己的作品卓有成就。 酒堡的午宴是最令人期待的，Martine Cazeneuve亲自下厨为中国客人调配菜式。粉色的桌布、粉色的插花，在这个稍显硬派的酒堡里，将女主人的女性柔情展露无遗。精致的菜肴，鲜亮的新鲜时蔬，在红葡萄酒的包裹中韵味悠长。
波尔多人生活的艺术也盛开在屋前的花园里 --------------------------------------------------------------------- 精致的右岸 波美侯是波尔多右岸的重要葡萄酒产区之一，同样也是波尔多葡萄酒六大家族之一。这个地区处在多尔多涅河的右岸，环绕着利布尔纳镇。该地区的葡萄园出产红葡萄酒，主要是美乐葡萄品种。此处土壤类型多样，常包含相当的黏土量，土壤由黏土、石灰石和少量碎石组成，能够吸收并留住水分。这个地区出产的葡萄酒，经过对美乐葡萄品种的味觉潜力做充分处理，由品丽珠葡萄加以补充，混合了陈年能力、轻柔度、劲道和细致感，芳香清雅而精致。 坐落在Pomerol(波美侯)区的Ch^ateau Petit-Village(小村庄堡)，女主人Lori Julia是位非常开朗的夫人，兴高采烈地带着客人们采葡萄、参观酿酒工坊。不过这家的大厨可不太随和，如果有谁碰了她的厨具，她可是要发威的，但是她做的菜也的确没话说，法式焦糖苹果挞配上1998年产的Tarte Tatin Suduiraut葡萄酒，幼滑的酒体包裹着苹果挞，甜而不腻。 Emeric Petit的酒庄Ch^ateau Tournefeuille,发文是旋舞的落叶的意思，于是有了一个很好听的中文名字——风之叶酒庄。Emeric Petit和太太带着5个孩子过着安静而幸福的生活。 每天晚上点，Emeric Petit都会亲自送每一个孩子上床睡觉，每当有客人来，孩子们会唧唧喳喳跑过来和每一个客人道晚安。我们笑问Emeric Petit最喜欢哪个，“都喜欢，”他说：“孩子就像我精心酿造的每一款不同味觉的葡萄酒。”
Ch^ateau Petit-Village（小村庄堡） www.petit-village.com 风之叶酒庄 www.chateau-tournefeuille.com
葡萄圆和孩子都是波尔多人的希望 --------------------------------------------------------------------- 女公爵Aline Goldschmidt的Ch^ateau Siaurac（莎域酒庄）坐落在一片小树林的深处，自1932年起，巴浩尼.沙赫家族就在波尔多右岸的这片优质土壤上种植葡萄，女公爵和她的丈夫也相识在这片土地上，也许是因为两人历久弥新的爱情，这片土壤培植出的葡萄酒格外甜蜜。 城堡里的布置仍然保留着上世纪贵族的风貌，大量的油画收藏和别致可爱的小物件，透露出主人多彩的生活情趣，如果能赶上葡萄收获的季节，还能看到庄园的工人们酿制葡萄酒的过程。男女老少围在葡萄处理机旁，那欢乐的气氛仿佛像是过节一般。 公爵家的后花园连接着葡萄种植园，绵延数里不见边际。公爵喜欢在一棵百年古松下请客人品尝自制的点心和家酿的葡萄酒。“欢乐时光”、“乐园”、“诱惑”，公爵为他们家的佳酿起的名字，包含着爱情的味道。 清风、斜阳、玫瑰色的酒液，这是个令人陶醉的地位。
小萝卜也成为了艺术 --------------------------------------------------------------------- 别具风韵的“两海之间” 加伦河和多尔多涅河之间，通常称之为“两海之间”。这个地区的葡萄园土壤构成以石灰石和黏土为主，因此它们趋于微凉和潮湿，能够培植出酿造甜酒的赛美容、长相思等葡萄，是波尔多第一大干白葡萄酒产区。 Jean-Marc的Ch^ateau la Bertrande(伯乡德酒堡)，有着天然去雕饰的单纯美。石头砌的酒堡里，麻布加蓝色餐布的组合，搭配一色的木质家具，和着主人开怀的笑容，特别地让人轻松。随意地边观赏风景，边品尝厨师烹饪的前菜搭配甜酒，未入席便已醉意浮上脸庞。找一把木椅，不必拘束仪表，褪去心理的那套古典礼服，这里就是最适合敞开胸怀，衣襟随风的地方。 小方舟堡迷人的城堡就坐落在葡萄园的包围中，夜晚的静谧和清晨的迷雾，让这里像是与世隔绝的童话世界。Georges是位极具亲和力的大厨，他与别的厨师不同，喜欢邀请客人到他的厨房看他烹饪，并向大家介绍他独创的菜肴。这里常常举办当地的婚宴，也是蜜月之旅地绝佳落脚点。 小方舟堡 www.chateaudarche-sauternes.com (文章来源：《时尚好管家》 ２０１０年１期) |
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赤霞珠
帕洛美堡创办人Martine Cazeneuve
Emeric Petit 的一家七口
