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前段时间，我们在某宝上闲逛时，发现了一款神奇的固体饮料：
明明是"福建三明特产"，却又标榜"上海老味道"。年代感十足的纸盒包装，拆出来是白色小方块，加上热水就能冲出一杯咖啡……
这款"咖啡茶"是什么来头？它跟上海、福建都有什么关系？我们好奇研究了它的身世，没想到，却挖出了一段中国近代咖啡的传奇故事。
中国第一家华人咖啡行的诞生
故事要从民国说起。
清末民初，上海作为通商口岸，已经出现了一些咖啡馆。早期的咖啡馆主要是外国人在经营，咖啡豆呢，大多是通过洋行进口。
后来，外国移民越来越多，一些中国人也开始欣赏咖啡馆的"异国情调"，上海咖啡馆生意日渐繁荣起来。
1935 年，一个在洋行工作过的舟山小伙子张宝存，就瞄准了这波咖啡浪潮，辞职创业，开出"德胜咖啡进口行"。
这是第一家中国人创办的咖啡行。在此之前，咖啡进口、烘焙大多由外商把持，而出于成本考虑，市面上常见咖啡豆也以越南的罗布斯塔为主，品质不算太好。
而张宝存想办法从巴西、危地马拉、也门等产地进口生豆，还自学烘焙，在工厂里多番打样、测试，调整出风味比较稳定的拼配豆，出售给各家咖啡馆。因为品质不错，定价也合理，渐渐在上海做出了一些名气。
德胜咖啡行的进货单
就在德胜创立两年后，中国发生了一件大事：
七七事变爆发、淞沪会战打响，上海的港口全面封锁，原本依赖海运的咖啡豆通通断货，原本七八角一磅的咖啡豆，出价到一百多元一磅都很难买到。
没想到这场危机，却成了德胜咖啡行的转机：
张宝存此前从海外订购的两柜咖啡豆，恰巧赶在港口封闭之前到港，手握珍贵货源的他，一跃成了上海咖啡的热门供应商。
张宝存也没有囤积居奇，哄抬物价，而是借此扩大销路，打响名声。1940 年的广告上可以看到，上海的国际饭店、沙利文咖啡馆等几十处时髦场所，都有出售德胜的产品。
咖啡豆生意兴隆，张宝存还做起了"自营渠道"。他注册自家的 C.P.C 咖啡品牌（"张宝存"的韦氏拼音 Chang Pao Cheng 首字母缩写），并在静安寺路上，自家的烘豆厂附近，开出了 C.P.C 咖啡馆。
店里提供时髦的虹吸壶现煮咖啡，也卖自家的豆子和咖啡粉——现在流行的"自烘焙咖啡馆"，张宝存老早就开得风生水起了。
1944 年，他被推选为咖啡馆业同业公会的理事长。同年 12 月，又在淮海中路开出 C.P.C 分店，供应"冰淇淋咖啡"这样的"网红单品"，上海不少导演、明星也常常拜访。
说到冰淇淋咖啡，那不就是阿芙佳朵嘛！
抗战胜利后，咖啡价格大涨，很多咖啡馆的一杯咖啡要卖到一千八百元，但 C.P.C 只售五百元，性价比超高，自然成了沪上顶流咖啡馆，张宝存也被报刊称为"上海咖啡大王"。
国产咖啡薪火相传
此后十年间，德胜咖啡行堪称上海咖啡的风向标，不仅实力雄厚，名声响亮，还把持着各种少见的货源。
1948 年，它受国民政府委托，加工了一批美国战略剩余物资中的咖啡豆，还获得许可，在南京西路总店中售卖。
1956 年，第一批在云南种植的咖啡豆上市，也首先运到上海，在德胜咖啡行加工，据说出品不输进口的巴西豆。
但很快，中国咖啡迎来了低谷期：
在特殊年代的文化氛围下，咖啡被扣上了"资字头"帽子，全国的咖啡制造商几乎尽数消失，唯有一个例外：由德胜咖啡行，与另两家制造商合并而成的国营上海咖啡厂。
作为全国仅存的一家咖啡厂，在最艰难的时代，它依然在顽强延续着国产咖啡的点点微光。
招牌产品是红色铁罐装的咖啡粉，买回去用纱布包着，在钢盅镬子里煮成咖啡。喝完的铁罐也要洗干净摆在玻璃橱里，是很有腔调的装饰。
再后来，咖啡豆供应愈发紧张，听装咖啡粉也成了奢侈品，上海咖啡厂的主要产品，变成了这款咖啡茶：
用特别便宜的咖啡豆磨成粉，配上糖粉，装入模具压成一大块，烘干之后再切成方方正正的小块，开水一冲，就能获得一杯褐色的甜饮料。
这样的咖啡，当然谈不上什么风味，据喝过的人回忆，比起咖啡，它冲出来的味道更近似板蓝根。但放在当时，也是一种聊胜于无的安慰。
"咖啡茶"这个产品，其实也不是上海咖啡厂的发明。早在 1930 年代，上海市面上已经有类似的速溶产品，其中以三星咖啡制糖厂出品的"鹅牌咖啡茶"最为出名。
在公私合营时，德胜咖啡行也曾短暂归属三星糖果厂。而到了 1960 年，三星糖果厂响应国家支援工业建设的号召，整个厂搬迁到了福建三明。
上海咖啡厂接起了三星的传承，继续在上海生产咖啡茶，而三星食品厂，则把鹅牌咖啡茶带到福建市场，做成了当地出名的老字号。
当时小朋友身体不舒服，家长常常会冲一杯咖啡茶解"积食"。也有嘴馋的小朋友，会冒着挨打的风险偷拆一块，把甜甜的外壳舔着当糖吃。
甜中带苦的上海老味道，就这样刻进了福建人的童年回忆，直至今日，依然是那段特殊年代的鲜活见证。
让云南咖啡更好喝一点
咖啡茶的故事讲到这里本该结束，但我们发现，从德胜咖啡行开启的国产咖啡史，还有一段奇妙的后续。
1980 年代，在改革开放的风潮下，云南咖啡产业获得政府支持，尝试重新起步。
为了做出更好喝的云南咖啡，云南农垦商业公司咖啡厂来上海考察，随后聘请张宝存出任公司的技术顾问。
也许是看到了云南咖啡发展的潜力，也许是出于"做好中国咖啡"的信念，时年 70 的张宝存，对此事非常热心：
他去云南待了三年，帮助改进烘焙技术，提升咖啡口味，改进包装，打开了云垦咖啡的销路。
他把云南咖啡带到上海，请几位美国人盲品，对方还以为是进口咖啡，可见咖啡品质的提升颇有成效。
据说，张宝存还在云南创办了一家云岭咖啡公司，但在办公室意外毁于大火之后，他返回了上海。他在云南带领过的团队，据说后来参与创办了本土品牌"后谷咖啡"，一度是国内最大的速溶咖啡原料供应商。
晚年的张宝存随子女移居美国，但直至生命末尾，他在病榻上依然怀着一个梦想：要攒一笔资金，回到上海，重新创办一家自己的咖啡公司。
张宝存于 1992 年在美国去世，这个梦想最终没有实现。
但是，曾经播下的国产咖啡种子，如今已在各地生根开花，而当年在外商环绕下突围而出，引领浪潮的本土品牌，直至今日仍有动人的回响。
当年的三星糖果厂，已经改名为三明食品厂，依然在生产包装朴实的鹅牌咖啡茶，见证几十年来的怀旧味道。
上海咖啡厂如今归属光明集团，从 2021 年开始，陆续开出了几家"上咖咖啡馆"。
图 / 光明食品集团
店里卖红色包装的上海牌咖啡，也用麦乳精、乐口福（同样是上海咖啡厂的拳头产品）做老上海风味十足的咖啡。招牌上的 SINCE 1935，正是德胜咖啡行创立的年份。
图 / 光明食品集团
而当年在德胜行加工过的云南咖啡豆，如今也有了翻天覆地的变化。
在国际赛事中接连得奖，在国内登上越来越多精品咖啡馆的豆单，既有精心引种、培育的瑰夏，也有适合本土的新品种萨奇姆、卡斯蒂罗……
虽然最早的德胜、C.P.C 已不存在，但"让中国咖啡更好喝"的信念，总会在一代代人手中，薪火相传。
参考文献
章斯睿 . 沪上咖啡往事：从" C.P.C "到"上海牌"咖啡 . 澎湃新闻：私家历史 .2023
百年国潮溯源 . 城市会客厅 - 吴问东西 . 2025
胡守训口述、章斯睿采访整理 . 老上海咖啡馆点滴 . 史林 , 2009 ( B05 ) :3.
陈文文 . 1920-1940 年代上海咖啡馆研究 . 上海师范大学 2010 年硕士论文
欣风 . 从" C.P.C "到"上咖" . 上海轻工业 ,2024, ( 04 ) :12-14.
民国中外广告微博物馆 www.mofba.org. Shanghai ’ s Original Coffee Brand: The bitter-sweet History of C.P.C. Coffee. 2021
陈瑶 . 一代咖啡大王的传奇人生 . 舟山日报 . 2024
文 - 黄穗穗
部分图片来自网络
感谢上海社科院出版社编辑章斯睿对本文的帮助！
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